| Saccharose | Dieser Text beschreibt Saccharose.
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Saccharose ArtikelBuch-Tipp: Am Beispiel meines Bruders Eine ergreifende Aufarbeitung deutscher Geschichte Uwe Timm ist von seinem ersten Buch an immer schon ein ganz anderer" deutscher Autor gewesen, zeichnen sich seine Bücher durch einen hohen Grad an Authentizität bzw. Realitätsbezug aus. Die Gattung Roman oder Erzählung - auch wenn diese oftmals den Buchdeckel verziert - ist deshalb letztlich... Saccharose ist der Haushalts- oder Kristallzucker, der gemeinhin als "der Zucker" gilt.
chem. Nennung: alpha-D-Glucopyranosyl-(1<->2)-beta-D-Fructofuranosid.
Saccharose gehört wie andere Zuckerarten zu den Kohlenhydraten. Sie ist ein Disaccharid (Zweifachzucker). Saccharose ist ein Dimer und besteht aus je einem Molekül alpha-D-Glukose und beta-D-Fructose. Diese beiden Moleküle sind über eine o-glycosidische Bindung miteinander verbunden, die sich unter Austritt eines Wassermoleküls über die OH-Gruppen der anomeren C-Atome miteinander gebildet hat.
Saccharose ist in Wasser gut löslich. Beim Erhitzen auf 185°C schmilzt es und bildet eine braun werdende Schmelze (Karamell).
Saccharose ist ein nicht reduzierendes Disaccharid. Nicht reduzierendes Disaccharide sind über ihre beiden anomeren C-Atome o-glykosidisch miteinander verknüpft, ihre chem. Nennung endet mit -sid.
Dies bedeutet, daß in dem Saccharosemolekül die beiden Komponenten so miteinander verbunden vorliegen, daß unter Ringöffnung eine Aldehydgruppe weder vom Glukose- noch vom Fructosemolekül gebildet werden kann. Diese nicht reduzierenden Atomgruppierungen bezeichnet man Acetale. Ein weiteres Beispiel für einen nicht reduzierenden Zucker ist beispielsweise Trehalose (alpha-D-Glucopyranosyl-(1<->1)-alpha-D-Glucopyranosid).
Saccharose wird von vielen Pflanzen mittels Photosynthese gebildet, für die Gewinnung des Haushaltszuckers sind vor allem Zuckerrüben und Zuckerrohr von Bedeutung.
Siehe auch: Calvin-Zyklus
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